| ไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอม | |
|
เครื่องปรุง วิธีทำ 2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาใส่ในชามผสมและคนให้เข้ากันดี 3. นำสะโพกไก่ไปล้างให้สะอาดจากนั้นนำมาวางบนจาน ราดเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปครึ่งส่วนหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง 4. เมื่อหมักเรียบร้อยแล้วก็นำเห็ดหอมและขิงซอยที่เตรียมไว้วางลงไปบนไก่ราดเครื่องปรุงที่เหลือลงไปจนหมด 5. นำพริกสดไปล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ จากนั้นจึงนำไปวางบนจานไก่ที่เตรียมไว้ และนำไปนึ่ง 6. นึ่งประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งไก่สุก 7. นำผักชีไปล้างให้สะอาดเด็ดเป็นใบๆ แล้วโรยลงบนจานไก่ จากนั้นก็ปิดไฟและยกลงได้ 8. ตักไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอมใส่จานจากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยครับ
|
| โหงวก๊วยผัดฟองเต้าหู้ | |
|
เครื่องปรุง วิธีทำ
|
| ผัดหมี่ซั่วเซี่ยงไฮ้ | |
|
ส่วนผสม
วิธีทำ 1. ลวกเส้นหมี่เซี่ยงไฮ้พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ปอกเปลือกกุ้งและรวนพอสุกตักขึ้นพักไว้ 3. เจียว กระเทียมกับน้ำมันพอหอม ใส่กะหล่ำปลี แครอทถั่วงอกลงไปผัดพอสลด ใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ ซอสราดหน้า ส่วนผสม
วิธีทำ หอมแดงกระเทียม รากผักชี พริกชี้ฟ้าสับรวมกันจนละเอียด ผัดกับน้ำมันจนหอม (ใช้ไฟอ่อน ) เติมน้ำสต็อกผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา ผัดจนแห้งขลุกขลิก นำกุ้งที่รวนไว้ลงไปคลุก ตักราดบนเส้นหมี่ที่ผัดไว้ |
| ข้าวราดหน้าปลา | |
|
ส่วนผสม
วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่ต้นหอม ขิงผัดพอกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาลงผัดเบาๆ ตามด้วยเหล้าจีน พอเนื้อปลาตึง ตักขึ้นพักไว้ 2. โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วชิ้นปลาตบแป้งสาลีบางๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลือง พักไว้ 3. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เจียวกระเทียมกับน้ำมันและผัดเห็ดจนสลด 4. ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วน้ำตาลทราย น้ำมันงา ชิมรสตามชอบ ค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำทีละน้อยจนเหนียว รอให้เดือดแล้วใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป 5. ผัดเห็ดเข็มทองกับหน่อไม้ฝรั่งในน้ำมันร้อนให้สุก(แยกผัดคนละครั้ง) 6. ตักข้าวใส่จานว่างเห็ดเข็มทองและหน่อไม้ฝรั่งตักเนื้อปลาและน้ำซุปราด โรยพริกไทย รับประทานร้อนๆ |
| เปาะเปี๊ยะฟองเต้าหู้น้ำแดง | |
|
ส่วนผสม
วิธีทำ 1. แช่ฟองเต้าหู้ในน้ำจนนิ่มพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ผัดผักกับน้ำมันเติมน้ำซุปและเกลือเล็กน้อยผัดจนสุก นำฟองเต้าหู้ห่อผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปนึ่งพอสุก พักไว้ 3. ทำ น้ำแดงโดยใส่น้ำซุปในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล แล้วใส่ซีอิ๊วดำ ชิมรสใส่แป้งที่ผสมน้ำไว้ทีละน้อยพอเหนียวใส่เปาะเปี๊ยะที่นึ่งไว้ลงไปคลุกให้เข้ากันตักใส่จาน รับประทานร้อนๆ |
| เกี๊ยวกุ้งข้าวโพด | |
|
ส่วนผสม
วิธีทำ 1. ตำหรือปั่นเนื้อกุ้งจนละเอียดเหนียวปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันงา ใส่ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะและเม็ดข้าวโพดผสมให้เข้ากัน 2. ลวกใบต้นหอมพอนิ่มเตรียมไว้ ตักส่วนผสมกุ้งใส่บนแผ่นเกี๊ยวห่อคล้ายถุง ใช้ใบต้มหอมที่ลวกไว้มัดจนแน่น ห่อจนกุ้งหมดจะได้เกี๊ยวประมาณ20ตัว ลวกเกี๊ยวให้สุก ตักขึ้นคลุกน้ำมันเล็กน้อยเตรียมไว้ 3. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวใส่เกี้ยวที่ลวกไว้ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้มหอมซอยที่เหลือ และพริกไทยป่นเล็กน้อย กินขณะยังร้อนอยู่ น้ำซุปข้าวโพด ส่วนผสม
วิธีทำ ล้างข้าวโพดให้สะอาดเด็ดเปลือกนอกออกเหลือเปลือกอ่อนไว้ 3-4 ใบ ต้มไฟอ่อนนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำซุปมีรสหวาน กรองน้ำไว้ทำซุป ฝานเม็ดข้าวโพดไว้ใส่ไส้เกี๊ยว |
| ก้านปวยเล้งผัดน้ำมันงา | |
|
ส่วนผสมก้านปวยเล้งผัดน้ำมันงา
|
| น้ำมะขาม | |
|
ส่วนผสม
|
| ซุปเสฉวน | |
|
ส่วนผสม
วิธีทำ 1. ล้างผักดองเสฉวนให้สะอาดแช่น้ำไว้อย่างน้อย 30 นาที หั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็กเตรียมไว้ 2. ผัดเห็ดหอมและผักดองกับน้ำมันเล็กน้อยพอหอมตักใส่หม้อ เติมน้ำต้มจนเดือดใส่พริกหวาน พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำจิ้มพริกกุ้ยหลิน น้ำมันหอยและน้ำมันงา 3. ใส่เห็ดเข็มทอง เต้าหู้ ต้มต่อสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่แป้งละลายน้ำพอให้เหนียว กินขณะยังร้อน
|
| เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่ | |
|
ส่วนผสม
วิธีทำ วิธีผัดก๋วยเตี๋ยว: ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ร่วนนำลงคั่วในกระทะให้เหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม วิธีหมักปลา: หั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่หนา โรยเกลือ น้ำตาลใส่น้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละประมาณ 1/4ช้อนชา ใส่ไข่ขาว 1 ฟองโรยแป้งข้าวโพดให้เกาะชิ้นปลา คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเนื้อปลาให้ทั่วพักไว้สักครู่ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุก80 % ต้องใส่น้ำมันให้ท่วมชิ้นปลา วิธีทำราดหน้า |
| โจ๊กปลาฮ่องกง | |
|
ส่วนผสม
ส่วนผสมปลา
วิธีทำ 1. ล้างกังป๋วยให้สะอาดแช่น้ำอุ่นไว้พอท่วมประมาณ 30 นาทีใช้มือบี้ให้พอแหลก 2. ซาวข้าวให้สะอาดเทน้ำทิ้งใส่น้ำมันถั่วลิสงและเกลือคนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ต้มน้ำให้เดือดแล้วจึงใส่ข้าวลงไปต้มพอเดือด (รอให้ข้าวเดือดแล้วจึงคน คนเป็นระยะ)ใส่ฟองเต้าหู้และกังป๋วย ต้มรวมกัน 4. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบางใหญ่ วางไว้ก้นชามโรยเกลือ พริกไทย เหยาะน้ำมันถั่วให้พอชุ่ม โรยขิง ต้นหอมซอยพักไว้ 5. ต้มข้าวพอสุก นุ่มแล้ว (ถ้าข้นเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย) เร่งไฟแรงให้ข้าวเดือดจัด ๆ แล้วเทใส่ชามที่ใส่เนื้อปลา เสิร์ฟทันที หรือจะใส่เนื้อปลาลงในข้าวก็ได้ แต่เมื่อใส่แล้วอย่าคนเพราะเนื้อปลาจะเละ เขย่าหม้อให้พอเข้ากันก็ได้ พอเนื้อปลาเริ่มสุก ตักเสิร์ฟทันที |
| การทำเต้าหู้ยี้ | |
|
ส่วนประกอบ เต้าหู้ขาวพอสมควร เกลือ2 ถ้วยตวง น้ำเต้าเจี้ยว4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย1/2 ถ้วยตวง น้ำ4 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1 นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ยกลง |
| กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย | |
|
ส่วนผสม 1. กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 10 ตัว 2. แปะก๊วย 20 ลูก 3. คะน้าฮ่องกง 8 ต้น 4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 5. ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี 6. เหล้าจีนปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วสะด็ดน้ำให้แห้งผ่าหลังกุ้งเปิดให้เห็นเนื้อขาว 2. ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลางนำกุ้งลงทอดพอสะดุ้ง 3. ผัดกุ้งที่ทอดกับน้ำมันใส่พริกไทย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาล ซีอิ้วขาว 4. ผัดแปะก๊วยกับซอสหอยนางรมพริกไทย น้ำตาล แล้วราดบนกุ้งที่เจี๋ยนแล้ว 5. ลวกคะน้าฮ่องกงให้สุกวางเคียงกุ้งเจี๋ยน เป็นอันเสร็จพิธีกับเมนูกุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย |
| ซุปปลาเค็ม | |
|
ส่วนผสม ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น ประมาณ 70 กรัม เต้าหู้แข็งตามชอบ1-2ก้อน กระดูกหมูสำหรับทำซุป300 กรัม หอมแดงซอย3 หัว กระเทียมจีนแกะเปลือกสับ 3กลีบ ต้นหอมซอย1 ต้น น้ำเปล่า11 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาดจากนั้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหั่นเต้าหู้เป็น 4 เหลี่ยมลูกเต๋า ประมาณ 1.5x1.5 ซม.ใส่ถ้วยพักไว้ 2. ตั้ง หม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนเดือดใส่กระดูกหมูลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งจะมีฟองขึ้นให้ช้องฟองทิ้งแล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง ต้มนานประมาณ 30 นาที 3. ตั้ง กระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่หอมแดงซอยลงไปผัดจนหอมใส่กระเทียมลงไปผัดพอ เหลือง จึงใส่ปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอดด้วยกัน ใช้ทัพพีตัดเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆแล้วผักจนหอมปิดไฟ 4. ตัก เครื่องที่ผัดใส่ในหม้อต้มกระดูกหมูต้มต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ชิมรสหากไม่เค็มให้เติมเกลือหากเค็มมากให้เพิ่มน้ำเพราะว่าปลาอินทรีย์เค็ม ทุกที่นั้นเค็มไม่เท่ากัน จากนั้นเร่งไฟแรงพอเดือดใส่เต้าหู้ลงไปพอน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือ่อนต้ม ต่ออีกประมาณ 30 นาที - 1ชั่วโมง หรือจนซุปหวาน 5. ตักใส่ถ้วยโรยต้นหอมซอยเสิร์ฟร้อนๆ |
| พริกหยวกยัดไส้หมู | |
|
ส่วนผสม 1. พริกหยวกหรือพริกหนุ่ม 4-6 เม็ด เครื่องยัดหมู 3 ชั้นสับ 100 กรัม กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ 100 กรัม กุ้งแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ¼ ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ปลาเค็มทอดเสร็จชิ้นเล็กประมาณ 20 กรัม ผงพะโล้ ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา น้ำสำหรับต้มปลาเค็ม ¼ ถ้วย ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง วิธีทำ 1. ปลาเค็มที่ทอดเสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อ10 กรัม ส่วนที่เหลือนำไปต้มพอน้ำเริ่มข้นปิดไฟตักใส่ถ้วยพักไว้ 2. ล้าง กุ้งให้สะอาดแกะเอาแต่เนื้อสับกับกุ้งแห้งที่เราแช่น้ำเสร็จแล้วพอเข้ากัน ใส่หมูลงไปสับด้วยกันจากนั้นใส่เนื้อปลาเค็มที่เราแกะเอาไว้ 10 กรัมลงไปสับจนทุกอย่างเต้ากันดีตักใส่ชามผสมใส่ผงพะโล้ พริกไทยป่น ผักชีซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปคนไปในทางเดียวกันจนเข้ากันดีใส่น้ำต้มปลาเค็มลงไป 1½ ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ตั้งลังถึงบนหม้อน้ำด้วยไฟแรง 4. ล้าง พริกหยวกให้สะอาดผ่าครึ่งตามยาว1 ด้าน เอาเมล็ดและไส้ออกให้หมด จากนั้นนำเครื่องที่เราผสมไว้ใส่ลงไปในพริกหยวกจนเต็มทำอย่างนี้จนหมด แล้วเรียงใส่จาน แล้วนำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อน้ำเดือดนานประมาณ 5-8นาทีหรือจนเครื่องยัดไส้สุก ปิดไฟ 5. จัดใส่จานตกแต่งให้สวยงามโรยหน้าด้วยผักชีแด็ดใบเสิร์ฟร้อนๆ |
| ผัดกระเพาะปลาแห้ง | |
|
ส่วนผสมผัดกระเพาะปลาแห้ง วิธีทำผัดกระเพาะปลาแห้ง 1. ล้างกระเพาะปลาให้สะอาด ต้องล้างจนหายมันนะคะ จากนั้นค่อยนำไปลวกน้ำร้อนสงขึ้นแล้วพักไว้
|
| ราดหน้าแซลมอน | |
|
ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้าแซลมอนเส้นใหญ่1 ถ้วยตวง ขั้นตอนการทำราดหน้าแซลมอน1. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟอ่อนๆจากนั้นนำเส้นใหญ่ลงไปคั่วให้พอสุก และเอาขึ้นมาพักใส่จานไว้ |
| กุ้งนึ่งกระเทียมโทน | |
|
ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งนึ่งกระเทียมโทน (Steamedshrimp with garlic)กุ้งแกะเปลือกออกประมาณ 15 ตัว ขั้นตอนและวิธีทำกุ้งนึ่งกระเทียมโทน (Steamedshrimp with garlic)1. เตรียมชามสำหรับนึ่ง จากนั้นนำเนื้อกุ้งมาหมักกับ กระเทียมโทน รากผักชีบดกระเทียมดอก น้ำซุป น้ำตาล ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และ เหล้าจีน
|
| ขาหมูพะโล้ | |
|
สูตรอาหาร: ส่วนผสมสำหรับทำ ขาหมูพะโล้ขาหมู1 ขา ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้มขาหมูพริกชี้ฟ้าบดละเอียด1 ช้อนโต้ะ สูตรอาหาร: ขั้นตอนการทำขาหมูพะโล้
|