- เลือกซื้อเนื้อหมูที่สดใหม่ก่อนจะเก็บก็ต้องมาเลือกซื้อเนื้อหมูกันก่อน ดังนั้น ควรเลือกซื้อเนื้อหมูที่สดใหม่ ไม่เป็นเมือกหรือมีกลิ่น เนื้อหมูที่ดีควรมีสีแดงอมชมพู กดแล้วไม่บุ๋มตามมือ กลิ่นจะต้องไม่แรง ไม่คาวจนเกินไป
- ล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนเก็บต้องล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนเก็บ ควรนำเนื้อหมู ไปถูด้วยเกลือเพื่อให้เกล็ดเกลือขัดเอาคราบเมือกบนผิวเนื้อหมูออก และความเค็มของเกลือจะฆ่าเชื้อโรคบนผิวก่อนที่เราจะจัดเก็บ หลังจากนั้น ล้างทำความสะอาดอีกรอบ และนำมาพักไว้
- เก็บเนื้อหมูในช่องแช่แข็งควรเก็บในสภาวะสุญญากาศหรือมีอากาศน้อยที่สุดวิธีที่เก็บเนื้อหมูให้ได้นานที่สุด คือการแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง แต่หากไม่รู้วิธีเก็บให้ดี เนื้อหมูก็จะเสียคุณภาพได้ เช่น โดนน้ำแข็งกัดจนแห้ง สีซีดลง การเก็บแบบสุญญากาศจะช่วยให้ผิวของเนื้อหมูไม่สัมผัสกับความเย็นโดยตรงทำให้ไม่แห้ง ดังนั้น จึงควรให้ถุงซิปล็อกหรือพลาสติกแรปแนบไปกับผิวเนื้อหมู มีเทคนิคง่ายๆ ก็คือนำถุงซิปล็อกไปแช่ในน้ำ น้ำด้านนอกจะดันพลาสติกให้แนบไปกับเนื้อสัตว์ที่ใส่อยู่ข้างในโดยธรรมชาติ ถือเป็นการไล่อากาศออกเองโดยที่เราไม่ต้องพยายามอะไรเลย หลังจากนั้นก็รูดปิดถุงซิปล็อกได้เลย
- เก็บให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานทันทีถ้าเราซื้อเนื้อหมูมาเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อจะนำมาเก็บ แนะนำว่าอย่าเก็บเป็นก้อนใหญ่ๆ ให้นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมปรุง เพราะถ้านำเอาไปแช่ทั้งชิ้นแล้วต้องเอาออกมาละลายน้ำแข็งทั้งก้อนแบบนั้น บางทีใช้ไม่หมดก็ต้องเอากลับเข้าช่องแข็งอีก ซึ่งการทำแบบนี้ทำให้เกิดเชื้อโรคได้ง่าย เพราะอุณหภูมิเนื้อหมูเปลี่ยนไปมา วิธีที่เหมาะสมคือ การแบ่งให้อยู่ในปริมาณที่จะใช้แต่ละครั้ง เช่น เราประเมินว่าอยู่กัน 2 คนที่บ้าน แบ่งเนื้อหมูออกเป็นถุงละ 100-200 กรัม เก็บไว้สำหรับทำเมนูผัดต่างๆ ที่สำคัญเวลาแบ่งให้หั่นเป็นชิ้นขนาดที่จะใช้งานเลย จะได้ไม่ต้องรอละลายน้ำแข็งแล้วมาหั่นอีก จัดเก็บแบ่งเป็น portion แล้วใส่กล่องตามประเภทของเนื้อสัตว์ เพื่อให้หยิบใช้งานได้ง่าย
วิธีเก็บหมูสด
